焦糖苹果千层酥

　　 之前看康熙一期推荐了焦糖苹果千层酥，就自己做了出来。过程大致说起来是奶黄酱/卡仕达酱——焦糖——肉桂苹果馅儿——派皮——组合摆盘。下面请看焦糖苹果千层酥详细制作方法。

　　 -奶黄酱/卡仕达酱：

　　 1. 250ml牛奶+2-5滴香草精(名儿貌似我翻译的不对，不过这个真心是液体)混合，加热，非煮沸;

　　 2. 另一个碗里3个蛋黄+50g幼砂糖打发的奶白色乳霜状;

　　 3. 将1的牛奶混合液加入到2中;

　　 4. 水浴加热3，持续搅拌直到混合物变得粘稠。

　　

　　 焦糖：

　　 90g幼砂糖(custard sugar,最早期的时候用过普通的granulated/crystal sugar,最后会整个脱水成一大坨白色物质，估计是晶体结构的事儿，诶，lz材料学的不够专业，就不瞎说了)+30ml水，放锅里加热，直到溶液颜色变深，呈焦糖态【众人：lz你确定你这描述不是坑爹的么??lz:语言无能，大家心领神会好了......】

　　 -奶黄酱/卡仕达酱 与 放凉的焦糖混合

　　 - 肉桂苹果馅儿

　　 1. 小块儿黄油放锅里融了，加入苹果丁儿，待到软绵半透明时，撒入肉桂粉;(这里的各种配料的量，随大家口味哈~~)

　　 2. 做好的馅儿放冰箱冷藏。

　　 -派皮(下面的量，是做一个直径22cm的派的量，大概250g. 因为弄一次怪麻烦的，可以多做了，屯冰箱里，日后做别的派一样的用)

　　 1. 125g面粉+25g糖粉+少量盐在容器内混合均匀;

　　 2. 75g切成小丁儿的冷冻黄油撒入1中，轻微揉搓直到黄油柔到面粉里;

　　 3. 继续加1个蛋黄+7.5ml 冰水，揉到面团表面光滑;

　　 4. 面团胚子裹着塑料薄膜放冰箱里30min左右;

　　 5. 冷冻好的胚子擀开，切成自己欢喜的形状(lz用了最简单的矩形)，表面戳孔，入预热170oC烤箱25min(随个人烤箱性状，时间会有差，看颜色到金黄就好)。

　　 成品图：

　　

　　 派皮+焦糖奶黄酱+派皮+苹果馅儿+派皮

　　 lz是用裱花的工具挤了酱上去，所以有波浪花纹。

　　 这道焦糖苹果千层酥是自己在家中制作的，没有电视上面那么漂亮人，但是中味道也是相当不错的。