山东烧鸡的做法和配料

　　 山东烧鸡是一道经典的地方特色小菜，制作时材料比较多，所以要提前做好准备，这道家常味的山东烧鸡是从一个山东老乡手里学来的，可能不是很正宗，但是烧鸡的味道绝对拿得出手。

　　 山东烧鸡材料明细： 主食材：

　　 去骨鸡腿肉2只、小黄瓜2条、辣椒1枝、香菜1/2碗、沙拉油1-2碗

　　 腌鸡腿调味料：

　　 米酒1.5大匙、胡椒粉适量、酱油2-3大匙

　　 蒸鸡调味料：

　　 八角2颗、花椒粒1大匙、青葱1枝、姜片3-4片

　　 酱汁：

　　 酱油3大匙、黑醋3大匙、蒜泥1-2大匙、味霖2大匙、香油1匙、蒸鸡汤汁2大匙

　　 山东烧鸡的做法：

　　 1、将腌鸡肉调味料调匀，涂匀在鸡肉上，放冰箱腌1小时以上。

　　 2、腌好鸡肉后，热锅，加入1~1.5碗左右的沙拉油，烧热至高温。

　　 3、先拿锅盖预备，护好自己，将鸡皮朝下，放入高温热锅内煎炸。

　　 4、将鸡肉表面煎炸至深金黄色。

　　 5、捞出鸡腿，放入盘中，加入葱段、姜片、八角及花椒，放入电锅蒸20分钟。

　　 6、蒸鸡腿时，先来制作鸡肉酱汁。先磨1.5大匙的蒜泥。

　　 7、在蒜泥中加入所有的酱汁调味料，备用。

　　 8、将辣椒切小片。

　　 9、香菜洗净切段，泡凉开水备用。

　　 10、将蒸好的鸡肉取出，滤出汤汁，将滤出的鸡汁加入2-3大匙放入酱汁，酱汁完成。将鸡肉取出放凉。

　　 11、小黄瓜洗净擦干，表面抹盐，约腌15分钟。

　　 12、将小黄瓜洗净表面的盐巴后，切段拍碎备用。

　　 13、放凉的鸡肉撕开，放入大碗或锅子里。

　　 14、加入香菜，辣椒片及1半酱汁拌匀。

　　 15、将鸡肉摆在小黄瓜上。

　　 16、淋入剩下的酱汁后，山东烧鸡就做完了，可以上桌享用了。

　　 成品图：

　　

　　 山东烧鸡制作技巧： 1、香菜可以自己酌加。

　　 2、酱汁也可以个人口味做调整。

　　 山东烧鸡介绍：摘至

　　 山东烧鸡是一道经典的地方名菜，属于鲁菜系。鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说：常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。

　　 山东烧鸡适用人群： 1、老人、病人、体弱者更宜食用。1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

　　 2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

　　 3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。