自制芝麻方块酥的做法

　　 嘉义方块酥味道很好吃，但是不是我喜欢的口味，自己在家制作方块酥简单，还可加入我自己喜欢的材料加以改变，吃起来感觉不输嘉义的知名方块酥，手工制作方块酥真的很少看到，今天分享这款自制的芝麻方块酥给大家。

　　 油皮：剑兰面粉(中筋)175g、全麦面粉25g、发酵奶油25g、细砂糖30g、盐2g、水110g

　　 油酥：剑兰面粉(中筋)330g、细砂糖100g、熟黑芝麻粉30g、熟黑芝麻30g、发酵奶油160g、植物油45g

　　 自制芝麻方块酥的做法： 1、将油皮材料全部加入拌钢，拌至成团，以保鲜膜包附松弛一下备用。

　　

　　 2、将油酥的材料全部加入拌钢，拌成成均匀的沙状成团，勿打发 以保鲜膜包好备用。

　　

　　 3、将油皮杆成长方形，加入油酥平均铺满，并将油皮上折中，下折中，再杆成长方形。

　　

　　 4、重复上面步骤至少五次以上，越多次层次越多，每一次都要让皮休息各五分钟。

　　

　　 5、切片然后在每一块上面搓小洞可以拿叉子搓六格小洞透气，厚度与大小自己决定，烤时会膨胀，如果大块烤时间要延长。

　　

　　 6、烤温180/165 30~35分 中层 我的烤法是先设定18分 如果下面上色了，转烤盘 顺便将方块酥全部翻面 再烤7~10分 下面也上色即可出炉，需注意可以烤颜色略深 这样会很酥脆 但不是烤焦唷，后面要随时顾炉。

　　

　　 7、出炉即可享用 层次依自己杆的次数决定。

　　

　　 成品图：

　　

　　 芝麻方块酥制作技巧： 1、如果烤盘不转向不翻面方块酥，要注意上色情况

　　 2、杆的次数会决定后面烤出来的层次

　　 3、油皮备用时一定要盖保鲜膜

　　 4、切成块状时记得搓洞透气

　　 5.烤温依大家切的大小跟烤箱都会有差异