芝麻千层蒸饼的做法

　　 可以蒸着吃的芝麻千层蒸饼在发面的时间最好用32℃温水，可加快发面速度，屉布过水，挤去少许水分，双层铺在蒸屉上，这档做蒸饼的时候就不会粘锅了。

　　 【芝麻千层蒸饼】(参考数量1个)

　　 主料：普通面粉500克、水280克、干酵母5克

　　 配料：芝麻100克、盐10克、花生油(适量)

　　 蒸制时间：成品二次发酵30分钟，凉水(或温水)上锅，大火，上汽后，中火蒸制20分钟，关火后3分钟揭盖取出。

　　 芝麻千层蒸饼的做法： 1、将温水、干酵母混合均匀，加入面粉揉成光滑面团， 蒙上保鲜膜发酵;

　　

　　 2、芝麻炒熟，取20克备用;

　　 3、剩余80克用擀面棍擀碎，加盐搅拌均匀，成芝麻盐;

　　

　　 4、面团发酵至两倍大，揉成光滑面团，如粘手可放少许面粉，至气体排出;

　　 5、擀成0.5cm的面片，抹适量油，均匀洒上芝麻盐;

　　

　　 6、划出九宫格，不要切断;

　　 7、将左侧上下切断，折叠在一起;

　　

　　 8、将右侧上下切断，折叠在一起;

　　 9、左右折叠在一起;

　　

　　 10、先上后下，折叠在一起;

　　 11、擀成厚1.5cm的圆饼;

　　

　　 12、表面抹少许水，洒上白芝麻，成品二次发酵30分钟，凉水(或温水)上锅，大火，上汽后，中火蒸制20分钟，关火后3分钟揭盖取出。

　　 成品图：

　　

　　 芝麻千层蒸饼制作技巧 1、各种面粉的吸水量不同，可适当调整液体的用量;

　　 2、白芝麻最好买生的，自己炒熟更香;

　　 3、液体温热32℃，可加快发面速度，将手指放于液体中，感到温热即可;

　　 4、成品不会粘底的秘诀：屉布过水，挤去少许水分，双层铺在蒸屉上;

　　 5、整形后的成品必须进行二次发酵，口感更佳;

　　 6、发面等方法参考博文：笨笨猪碎碎念：做好发面面食的关键：选面、和面、揉面、发面。