嫩牛肉炒土豆片的做法

　　 嫩牛肉炒土豆片制作简单快捷，而牛肉特别鲜嫩多汁，小朋友肯定会喜欢。虽然这道菜汤汁不多，但是却特备下饭，土豆的口感也刚刚好，吸收了牛肉的味道，总之是道简单易学的家常下饭菜，有喜欢的试试看吧！

　　 嫩牛肉炒土豆片的做法： 1、牛肉切成薄片，加入生抽，有机酱油，姜丝，胡椒粉，蛋清，糖，淀粉腌制15-20分钟。

　　 2、土豆切成薄片，浸泡水中备用。

　　

　　 3、锅中放入适量油，热锅凉油，放入腌制好的牛肉片，迅速滑炒，让牛肉散开。

　　 4、牛肉变色之后放入土豆片翻炒。

　　

　　 5、稍微放一点儿水，翻炒到土豆片熟了，加入香葱继续翻炒一下，加入适量盐即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 嫩牛肉炒土豆片小提示： 1、牛肉切成薄片，要逆着肉筋切，这样可以把筋切断，牛肉吃起来就会很滑嫩。

　　 2、淀粉适量就可以了，蛋清可以让牛肉更滑嫩。

　　 3、牛肉腌制好之后上面倒上一些油，可以很好地锁住牛肉的味道。

　　 4、土豆片切好浸泡水里防止氧化变色。

　　 5、炒牛肉的时候要迅速滑炒开，这样防止牛肉连接在一起。

　　 6、土豆建议不要炒太软，保持脆度又成熟这样最好吃。

　　 牛肉的食用方法： 1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

　　 2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　 3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　 4、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。