宫保肉丁的家常做法

　　 宫保鸡丁是十分常见的家常菜了，一般饥饿都会有这道菜。今天我们要介绍是宫保肉丁的家常做法，把鸡肉用猪肉来代替做这道菜，用猪肉来炒切丁要小一点，而且炒的时间要大火快炒，炒的时候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟，这样猪肉才不会炒老。

　　 宫保肉丁的家常做法： 1、猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。

　　 2、葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙(一勺陈醋两勺米醋)、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。

　　 3、花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。

　　 4、锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。

　　 5、放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。

　　 6、炒到肉丁成熟。

　　 7、倒入碗汁，翻炒均匀。

　　 8、最后加花生米，翻炒一下即可出锅。

　　 9、上桌即可开始享用了。

　　 成品图：

　　 家常宫保肉丁制作技巧： 1、腌肉的时候加入小苏打，可以使肉质软化。注意不要加多，否则会有碱味。

　　 2、猪肉不易炒熟，炒的时候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法，就是炒制过程中 加入少许水，盖锅盖焖一下，这样会加速成熟而且口感不柴。

　　 3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉，猪肉比较有咬劲。

　　 4、这个菜糖和醋不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。