鱼香粉皮的做法

　　我做的这道菜是东北的经典凉菜，也叫东北拉皮。东北大拉皮，是经典的东北凉菜。它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，肉丝拉皮酸中带着辣，咸中带着微甜，味道非常棒，恰好调节大肉的腻口。干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。 鱼香粉皮的做法: 1 准备好所用原料。 2 干粉皮用清水泡至10分钟。

　　

　　 3 捞出入热水锅煮至透明。

　　 4 黄瓜洗净，切成丝，码放在盘中。

　　

　　 5 锅中注入少量的油，烧热，下入肉馅煸炒至变色。

　　 6 加入一勺郫县辣酱翻炒均匀。

　　

　　 7 烹入料酒 加入生抽 糖和一点清水。

　　 8 烧开后加入粉皮。

　　

　　 9 转小火烧制汤汁收干，粉皮软烂。

　　 10加入盐调味，将炒好的鱼香粉皮倒在码有黄瓜丝的盘中，吃时搅拌均匀即可。

　　

　　 成品图:

　　

　　 做好鱼香粉皮的小窍门: 1.烫拉皮的时候,一定要戴隔热手套不要被烫到。

　　 2.烫好的拉皮没凉和有水份的的时候,,容易粘在一起.等凉些后再切会比较好,不过问题不大,全部酱料拌起来的时候又会分开的。

　　 3.这些蔬菜都是生吃的,一定要用清洗干净,并用切水果的专用菜刀和菜盘来切,以免吃了拉肚子哦。

　　 4.烫粉皮是分开好几次烫的,粉浆容易沉淀,每次都要记得把粉浆混合一次才倒浆。

　　 5.炒好鱼香粉皮和黄瓜丝搅拌均匀即可食用。粉皮要选用绿豆粉皮，质量好的粉皮口感好，筋斗不易碎。

　　 如何手工制作粉皮: 1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆。

　　 2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道。

　　 3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白。

　　 4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态。

　　 5、煮到盘子里的粉皮起泡。

　　 6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了。