香肠红枣粽子的做法

　　 端午节不管南方北方都是吃粽子的，今天端午给大家做一款香肠红枣粽子练练手，采用的四角粽子的包法，增添一些节日气氛。粽子用苇叶包气味很清香，加上红枣甘甜，香肠咸鲜，适合家人的口味。

　　 食材：糯米500克，新鲜苇叶500克，香肠红枣适量

　　 香肠红枣粽子的做法： 1、将糯米淘罚浸泡一夜(应不少于4小时)。

　　 2、其它配料根据个人喜爱配制，如用红枣也要预先洗净泡发，香肠切节，将已浸泡的糯米控干水分。

　　

　　 3、将苇叶洗净，坐锅注宽水，点大火，烧开加点食盐，投入苇叶煮2分钟，期间倒入料酒使苇叶更翠绿，并注意翻动使其受热均匀，捞起后立即投入凉水保色,此后苇叶都要泡在水中

　　 4、取两片苇叶，剪去头尾，为增宽度，错开重叠，从头部算起在叶长的三分之一处，捏住头部旋成漏斗形状，但尖部不要留孔。

　　 5、将粽馅按品种分层植入并按实，馅料应低于口边三、四毫米。

　　

　　 6、将漏斗口外的两片苇叶盖住上口。

　　 7、右手将漏斗口及其下部捏成三角形。

　　

　　 8、在三角形的边缘将苇叶两边按下，后捏合苇叶成前角。

　　 9、顺势将剩余的苇叶右折贴于三角形的一边。

　　 10、再绕到上面，将叶尾反折压紧。

　　

　　 11、将预先已打成活扣圈的棉线套住粽体下部，再将棉线的一头插入对面的扣圈，这样将收口的尾叶压住，最后将线拉紧打活结，将尾叶固定好即成。

　　 12、这是已包好四角粽子的样子。

　　

　　 13、煮粽子：坐煮锅注宽水大火，投入生粽子烧开，转小火保持微沸80分钟即可。

　　

　　 14、食用时，喜甜者可蘸糖。

　　 成品图：

　　

　　 粽子包法注意事项： 1、 包法的第一i错开两片苇叶时，头部可以不重叠而分开，旋成漏斗形时头部上端的高度应与漏斗口持平，这样叠成口部三角形，才会使这一边边缘成直线好看。在错开苇叶的两片尾部不要形成交叉，不然收口时因分岔还要将其做叠藏处理，既费事又不美观。

　　 2、 将漏斗上口包成三角形时，先将口体部分捏成三角形，后将上面的苇叶做成三角形，方法是将面叶的两边顺着下面的边按下去即可，只是前面的一角先要将苇叶捏合，然后在下面角尖外大约1公分的距离(这一点很重要)，再向右折叠，这样成角比较尖好看，且折叠的边容易对齐。

　　 3、 捆扎四角粽子，有的人用线绳捆扎十几圈，这样太浪费线绳且不省时。其实只要将最后封口的尾叶固定住，粽子就不会散。我的方法只要一圈半，就可将粽子捆扎结实。方法是先将线绳先打个活结见下图

　　

　　 后套在三角形的下部，将线绳一头穿过对面的线圈，把两线头拉紧，让线绳压住收口的尾叶，再将线绳打个活结，这样就将尾叶固定住了，是很结实的，不会散开。打个活结是为在食用时，拉一下活结头，捆扎的线绳就解开，方便食用。