四川美食,以麻、辣闻名于世。在当地,几乎每家人都会自制辣椒酱。辣酱可以下饭,也可以作为炒菜时的辅料,且宜保存。今天教大家做一道正宗的四川辣酱。
四川辣酱的食材:
二荆条2500克、盐1200克、姜250克、蒜500克、新鲜藤椒150克
四川辣酱的做法:
1.购买新鲜的二荆条5斤左右,挑选出坏掉的,去蒂后清洗2到3遍,捞出晾晒2-3小时,把水分控干;
2.把辣椒切小段后再剁碎;
3.剁好以后装盆;
4.加入姜蒜末、新鲜藤椒、盐,也可以适当放点香辛料;
5.用大勺子把辣椒和辅料充分搅拌均匀;
6.在盆上盖一层纱布或者玻璃,放在太阳下面晾晒4个小时以上,挥发多余的水分,同时让辣椒酱更好的酱化;
7.将辣椒装入陶工坛,倒入生菜籽油密封,放在阴凉处发酵一个月左右即可。
成品图:
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