香蒸鱼腩的做法

　　 香蒸鱼腩是一道采用清蒸的方法做成的营养又清淡的美食。这道菜的主要用料是胖头鱼，加了瘦肉和花菇来增香提鲜和增加菜的营养。并且还加了辣椒和大葱来去腥添菜色，这样搭配之后的香蒸鱼腩就变成了一道色香味俱全的美味佳肴。

　　 蒸是人们在告别茹毛饮血的时代后，中国饮食发展上一种技术较高的烹饪方法。蒸，讲究火候，尤其是蒸鱼，时间过长过短，火过大过小，让鱼肉呈现的质感都不同。蒸鱼，终归要讲究新鲜，若是死的时间超过一小时，还是以烧为佳。

　　 花鲢也叫胖头鱼、麻鲢等，有肉嫩、刺少的优点。花鲢的头部较大，身子相对较少，讲究实惠的人，以它为下选，觉得不划算。其实大头有大头的好处，将头取下，码味后，在锅里稍煎，然后加姜和水，一起先大火煮十分钟，再用小火加豆腐一起炖，奶白的汤汁特别鲜美可口。如果起锅前放上两根香菜，更添一股清香。

　　 香菇和肉丝天然的香气与鱼肉相当契合，互为补充，鲜美可口，让人回味。把做香蒸鱼腩剩下的鱼头和鱼尾可以一起熬成汤或者炸后做砂锅鱼头煲，如果与剁椒同蒸，那就成了湖南特色菜。那么，下面就先来看下怎么做家常美味的香蒸鱼腩吧。

　　 香蒸鱼腩的做法图文教程：

　　 1、花菇用温水泡发透，洗净。

　　 2、将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜，切下鱼头和鱼尾。

　　 3、取中段，在鱼身两边轻划几刀，再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。

　　 4、先将中段鱼腩里外摸一层黄酒，再抹适量盐，加入切好的姜丝抓匀，腌5分钟以上。

　　 5、取大葱段剖开，将芯取出留用。

　　 6、大葱白切丝，红甜椒切丝，肥瘦猪肉切丝，香菇切丝。

　　 7、取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯，放在蒸鱼的盘子底部。

　　 8、将鱼腩放在上面，在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝。

　　 9、待蒸锅水开后，放入鱼盘用中大火蒸6至8分钟，关火。

　　 10、取出鱼盘，倒掉多余的汁水。淋上蒸鱼豉油。

　　 11、码上甜红椒丝和大葱丝。

　　 12、用炒锅烧滚热的花生油，均匀淋在鱼身。即可。

　　 成品图：

　　 香蒸鱼腩的做法小技巧：

　　 1、此法可用作蒸全鱼。如果有金华火腿会更香。

　　 2、红甜椒为点缀所用，可以不放。

　　 3、最后淋的油一定要热，看锅里有点儿冒青烟为宜。

　　 4、这道菜中的鱼也可换成草鱼、鲫鱼等其它的鱼来做。

　　 5、花菇也可以用香菇、金针菇等其它的菇代替。

　　 古代家境相当殷实的门户对蒸鱼特别讲究，鱼肉本身就鲜，但这还不能满足他们的要求，于是切上好的火腿盖在鱼身，或者在鱼身上划小口，嵌入而蒸。火腿以云南和金华火腿为首。倘若你到市场买了含有面粉且被各种精充斥的火腿肠，多少有一些败味，它压根跟火腿的味道扯不上关系。这就远不如切上香菇和肉丝，它们天然的香气与鱼肉相当契合，互为补充，让人回味悠长。

　　 虽然这道香蒸鱼腩没有加火腿，但更能体现鱼肉的鲜香之美，对那些爱吃食材原味鲜美的朋友们来说，简直是让人无限回味的上好佳肴。爱吃清蒸菜的朋友们，一定要试试这道美味哦。