上海炸猪排的做法

　　 在家做上海炸猪排的时候通脊肉要有肉锤将肉质拍松，这样炸好的猪排才嫩，而且猪排口感的好坏与油温也有很大的关系哟，下面把好吃的上海炸猪排制作方法分享给大家。

　　 舌尖上的中国第二季第五集相逢中提到了上海炸猪排，我反复看了2遍，那金黄酥脆的猪排沾上辣酱油的场景让我有试一把的冲动。片中提到的长粒面包糠这里没有卖的，就用普通的面包糠代替，我想口感应该差不多吧。要想把猪排炸的肉质鲜嫩，口感酥脆我觉得有三点很关键，我在博文最后做了总结。

　　 上海炸猪排三大秘诀：

　　 1、吸除水分

　　 2、肉要断筋

　　 3、裹粉要薄而扎实

　　 上海炸猪排的做法图解：

　　 1、通脊肉洗净后切厚片;

　　 2、用肉锤将肉片拍薄。肉质拍松;

　　 3、拍好的肉片用胡椒粉、少许黄酒和盐腌制入味(我腌了约4小时);

　　 4、准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠;

　　 5、将肉片先沾蛋液再沾淀粉，重复2次后沾蛋液后沾上面包糠(用手将面包糠按实避免炸的时候脱落)

　　 6、锅中倒油，油温至6成时将猪排放入油中高温炸到猪排定型，表面微黄时转中小火把猪排炸熟即可;

　　 7、吃的时候沾上海辣酱油。(我觉得沾番茄沙司也很好吃)

　　 成品图：

　　

　　 上海炸猪排怎么做好吃技巧：

　　 1、通脊肉要有肉锤将肉质拍松，这样炸好的猪排才嫩;

　　 2、猪排不要太薄，否则炸好的猪排口感不嫩;

　　 3、炸猪排的时候油温很关键，先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。油不用太多,能够淹过肉排的高度即可,加热至约170°C最佳。

　　 测试油温小技巧：

　　 不知道热油至170°C的朋友。可以丢入少许面粉测试，若油面有少许起泡现象，且面粉沉入锅底 后马上浮起即可。