老羊肉第一次过油需5成热的油温，第二次需要6成热油温，两次一过油后羊肉就会变得更加软隽耍记住过油时稍微的硬挺就要快速捞出了。
老羊肉过油的方法：
1、第一次过油，只需5成热的油温，也就是手放到油面的上方，手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色，就可以马上捞出，千万别在锅里呆着。
2、第二次过油，也只需6成的油温，因为油温太高，我们一般没有厨师熟练，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油，只要羊肉片变稍微的硬挺，也要快速捞出。
3、其余的就是多练了，尤其是过油，怎么说也是一项技术活，不练个三五遍，不好过关啊!
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