广式烧卖的做法

　　 烧卖是粤式茶楼里的“四大天王”，但就像红烧肉每家有每家的做法一样，烧卖亦如此，全国各地有不同的做法。

　　 今天推荐这款广式烧卖因为香菇木耳本身就很鲜，所以调料里只放了盐和生抽。还加了马蹄提升爽脆的口感。其实烧卖的馅料比较宽容，完全可以按照个人喜好一股脑儿加。这个造型很好看，像一棵棵白菜，像一朵朵绽放的红花，在秋天里性感妖娆。

　　 面皮：

　　 高粉 400克、澄粉 100克、水250克、抹茶粉 3克、红曲粉 1克

　　 馅料：

　　 糯米 400克、水 适量、花肉 350克、鲜香菇 100克、鲜木耳 100克、马蹄 100克、洋葱 1/4只、胡萝卜 1/2根、小葱 3棵、油 适量、盐 适量、蚝油 适量、生抽 适量

　　 广式烧卖的做法： 1、糯米提前泡4小时以上，淘洗干净后煮到7分熟，然后用筷子搅散晾干水蒸汽备用;

　　 2、面粉加澄粉加水揉成光滑面团;

　　

　　 3、分100克出来加抹茶粉揉匀成光滑面团;

　　 4、再分100克出来加红曲粉揉匀成光滑面团，所有面团分别盖保鲜膜醒发;

　　 5、花肉绞碎;

　　 6、香菇、木耳、马蹄、洋葱及胡萝卜分别切丁，小葱切花;

　　

　　 7、热油锅下肉末炒至变色，以胡萝卜-马蹄-香菇-木耳-洋葱先硬后软这样的顺序加，每加一种炒几下拌匀，最后加入盐、生抽及蚝油调味熄火;

　　 8、加入糯米饭拌匀;

　　 9、加入葱花拌匀，馅就做好了;

　　 10、把白面团均分四份，取一份擀成比手指粗的长条，绿色面团均分两份，取一份擀成长长的牛舌片，把白色的长条包裹起来，收紧口;

　　

　　 11、然后切成15克左右的小团;

　　 12、把小团擀成比饺子皮大的薄片，中间厚边沿薄;

　　 13、包入馅用虎口托着，另一只手捏褶，捏一个顺时针转一下，最后用虎口捏紧收一下腰;

　　 14、不用捏太紧，要给糯米留点膨胀的空间;

　　

　　 15、红色面团也如法炮制;

　　 16、放上垫了油纸的蒸锅，上汽后转小火蒸15分钟左右。

　　 成品图：

　　

　　 广式烧卖制作技巧：

　　 1、高粉与澄粉的搭配，使得成品皮坚挺易造型又通透，韧性好吃起来有口感;

　　 2、加了抹茶粉面团会变干，可以湿湿手再揉;

　　 3、彩色皮尽量擀薄点再包裹白面团，这样成品的花边就不会占太大比例，我这个是有点厚了，成品俯视角度几乎看不到白面团了;

　　 4、包裹白面团时可以用手指蘸点水粘合容易包得紧;

　　 5、擀小团子的时候边沿擀得越不规则越薄做成花的效果就越好;

　　 6、还要注意擀的时候别加太多粉，我这个有点多了，影响颜值;

　　 7、由于馅是半成品，所以糯米饭不能煮太熟，我是用电饭锅煮的，泡了水的糯米只要加不没过的水按一个快煮程序就能煮到7分熟了;

　　 8、每加一道馅料炒的动作要快，不用炒熟，这样蒸出来才能让各种味道慢慢互相渗透。