酵母油条的做法和配方

　　 油条是中国老传统早点之一，蓬松酥脆还有韧性，咸香美味。在家自制酵母油条的时候请使用小苏打，.小苏打和食用碱是不同的，两者效果会有很大差别，如果想让油箱的色泽更加漂亮见意用菜籽油来炸油箱。推荐这款自制酵母版健康油条，无需泡打粉，成品金黄酥松，无论外观和味道都能与早点摊的油条媲美，而且干净卫生更健康!

　　 食材：中筋面粉(或高筋面粉)300克，温水180克(不同面粉有不同吸水率，水量保证和好的面团较软即可)酵母5克，小苏打2克，油15克，盐5克，菜籽油500克(油炸用)

　　 酵母油条的做法和配方： 1.将面粉、酵母、小苏打、盐混合，慢慢加入温水和油，用筷子搅拌成雪花状，再手掌用力反复揉至面团光滑(保证面团手感柔软，类似饺子皮面团);

　　

　　 2.将面团放于温暖处，盖保鲜膜发酵至2倍大，用手指蘸面粉插入面团不回缩，说明面团已发酵好;

　　

　　 3.将发酵好的面团加少许干面粉揉面排气，再用擀面杖将面团擀压成长方形面片，厚度为0.5厘米;

　　

　　 4.用刀切成长10厘米，宽3厘米左右的若干长条;

　　

　　 5.将两个长条面团叠在一起，用筷子在中间重重压一道痕;

　　

　　 6.再将长条面团轻轻拉伸，翻转两下，即成油条生胚;

　　

　　 7.锅里倒入菜籽油，油加热至微微冒烟，丢入一小点面团后能够立刻浮起，说明油温够了，将油条生胚再拉伸一下放入油内，保持中小火油炸;

　　

　　 8.油条慢慢变得蓬松，待油条色泽金黄时，即可捞出沥油。

　　

　　 成品图：

　　

　　 酵母油条制作技巧： 1.小苏打和食用碱不同，务必使用小苏打;

　　 2.菜籽油色泽金黄，适合用来油炸，不过有特殊的味道，不习惯可用其它食用油。

　　 油条为什么总是两条一条炸不起來? 油条之所以两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来!炸油条油温高，单根油条下去就硬了，来不及膨胀。如果是双根，贴着的部分不接触油，就可以持续膨胀了。

　　 原理就是因为2条重叠的位置没有直接接触油，碳酸氢钠分解的二氧化碳使之内部膨胀，而单条在碳酸氢钠钠还未来得及分解足够的二氧化碳时就已经被高温的油炸至定性。

　　 油条介绍：

　　 油条历史非常古老，可以追溯到宋朝甚至是唐朝。关于油条的典故，或许大家都知道，宋朝秦桧迫害岳飞，引起民众愤恨，便将面团捏成小人(秦桧)放到锅中油炸，以此泄愤，这种炸好的面食被称为油炸桧，也就是油条的前身啦。

　　 做油条成功的关键，就是要让油条在热油中在充分涨发，这样才会有香酥蓬松的口感，所以配方比例、面团是否柔软、面团是否充分发酵，生胚造型以及油温火候，这些方面都把握好就不会失败了。