碎花装饰蛋糕的做法

　　 碎花装饰蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。碎花装饰蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

　　 碎花装饰蛋糕的做法图解:

　　 1、蛋黄加糖搅拌均匀。

　　 2、加入水和玉米油搅拌均匀。

　　

　　 3、筛入低筋粉。

　　 4、用写之的方式拌匀。

　　

　　 5、蛋白加入柠檬汁，搅打出粗泡，然后分3次加糖，搅打至出现软弯钩。

　　 6、取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。

　　

　　 7、再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀。

　　 8、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，拿起模具在平整的地方摔一下，震出大气泡。

　　

　　 9、就可以入烤箱烤制了。烤箱提前预热，时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为准。

　　 10、上下火140度，中层，55-60分钟，烤好后立刻出炉倒扣凉透后，装饰即可。

　　

　　 成品图：

　　

碎花装饰蛋糕的小技巧：

　　 1、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。

　　 2、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。

　　 3、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

　　 碎花装饰蛋糕的八个打法：

　　 1、戚风打法-即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

　　 2、海绵打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

　　 3、法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

　　 4、天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

　　 5、糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。

　　 6、粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

　　 7、湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

　　 8、干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

　　 碎花装饰蛋糕的烘烤:

　　 1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长;蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

　　 2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。