酸白菜饺子的做法

　　 酸白菜饺子是一款特别好吃的家常主食，妈妈在家经常做给我们吃，酸酸的开胃又健康。我用的东北妈妈亲手腌制的酸菜，饺子是自己现包的新鲜饺子，所以下锅后煮饺子时大火烧开，滚水下入饺子，再点三次水就可以了。

　　 材料：饺子皮500克、酸白菜半颗、猪肉500克、虾米20克

　　 调料：盐，白糖，料酒，姜末各适量

　　 酸白菜饺子的做法： 1、把所有材料准备好。

　　

　　 2、猪肉洗干净去皮，剁成肉碎。

　　 3、酸白菜洗干净，挤干水份，剁成细末。

　　

　　 4、猪肉末中加入虾米，少许水、盐、白糖、料酒、姜末顺着一个方面使劲搅拌，搅拌至上劲，加入切好的酸白菜细末，小许食用油，拌匀即可开始包饺子。包成自己喜欢的形状即可(可以参考：11种饺子的花样包法图解)

　　 成品图：

　　

　　 如何调出嫩滑，汤汁饱满的肉馅? 选择材料很重要，猪肉要尽量选择肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，搅拌的时候往肉馅里加少许水，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样搅拌好的肉馅又嫩又滑，煮熟的饺子，一口咬下去….汤汁特饱满又香嫩滑….

　　 酸白菜饺子制作技巧： 1、饺子皮可以买也可以自己擀。

　　 2、煮饺子时，水量要够，大火烧开，滚水下入饺子，用铲背轻推以防粘在锅底，再点三次水就可以了。

　　

　　 饺子怎么煮不会烂的技巧： 锅中水烧开后加入适量的盐(一茶匙左右)，然后饺子下水，盖上锅盖，直至饺子煮熟。期间别点凉水别翻动饺子。这样做不粘连。

　　 煮饺子点凉水的方法： 注意锅内水况，沸腾时候就加一碗(100-120ml)冷水，等再沸腾再加一碗，差不多三到四次添加凉水待锅开后，就可以饺子出锅了。

　　 速冻饺子防破烂的方法： 煮冻饺子之前，现在冷水里泡一小会儿，然后下入水温大约40℃的锅中。速冻饺子之所以在锅中很容易煮烂，是因为速冻饺子在冰箱中已经缺失了很多水分，这样在冷水中泡一小会儿有初步解冻的效果。