老上海鲜味砂锅鱼头锅

　　 寒冷的冬天正是鱼肉最肥美的季节，说到鲜鱼火锅，首推中式餐馆中经常出现的砂锅鱼头。地道的上海砂锅鱼头，采用新鲜老母鸡汤加入重口味的沙茶豆瓣酱料做为锅底汤头，接着以大白菜当作锅底食材，放上炸得金黄酥脆的鲢鱼头一起闷炖熬煮，柔软肥嫩的鱼肉、清甜的大白菜，以及层层吸饱汤汁的豆腐、粉皮，豪华鲜美的味道传达了老上海人对吃食的讲究，香味四溢的鱼头和弹牙的鱼皮富含胶质，也是重视食补的养颜美容秘方。

　　 材料：鲢鱼头、豆腐、粉皮、大白菜、鱼饺、蛋饺、蹄筋、花枝、鱿鱼、草虾、蟹脚、蛤蜊。

　　 调味料：姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇、沙茶、豆瓣。

　　 豪华鲜美的老上海鲜味砂锅鱼头做法图解：

　　 步骤1：锅内放少许沙拉油，加入姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇爆香。

　　 步骤2：加入沙茶和豆瓣酱拌炒一下，依序加入高汤、豆腐和白菜等食材。

　　 步骤3：放入鲢鱼头，加锅盖转中火闷炖入味。

　　 步骤4：除了高汤，捞起全部的食材放至砂锅备用。

　　 步骤5：以高汤川烫花枝、鱿鱼、蛤蜊至七分熟后放入砂锅。

　　 步骤6：倒入高汤，连锅具一起继续熬煮10～15分钟即完成。

　　 成品图：

　　 老上海砂锅鱼头怎么做好吃技巧：

　　 1、鲢鱼头有丰富的蛋白质及卵磷脂，肉质细嫩，是高级餐馆中经常出现的料理食材。选择鲢鱼时，记得挑选颜色愈黑的愈新鲜。

　　 2、以陶土和沙做成的砂锅表层布满细致的毛孔，能保存食材原有的鲜甜，适合用来煲汤、煮火锅，浑厚浓郁的香气是一般金属锅所无法取代。

　　 3、鸡骨高汤内加入口味较重的调味酱料，熬煮后散发浓郁的沙茶豆瓣香，浑厚的汤头味道鲜美，让人食指大动。