春卷是过春节必备的美食，现在平时餐桌上也很常见，可是春卷怎么做才好吃呢?今天把春卷的7大制作秘方公开分享给大家，7种不同口味，7种不同的做法，完全满足你所有需要。
春卷的由来：
春卷由来说法分为两种，一种是说古人只要逢立春日就会用一种薄如蝉翼的面饼皮包裹许多春季蔬菜再加以油炸当时被称为春盘古人认为吃春卷是一种咬春的象征和代表好运到的习俗，这种作法：到了明、清时期后成为宫廷内的必备点心之一，甚至成为满汉全席不可或缺的一个代表喔!
另一个说法则是因为清明节的前一日因为有扫墓的习俗，家中多不生火煮饭以冷食为主，所以这一天也称为寒食节，当时的人就将菜包入饼皮中吃称为润饼，又叫春饼、春卷，也是源自寒食节。
春卷，这个外皮酥脆可口、内馅鲜美多汁，在它朴实的外表下，靠着厨师精湛的内馅技巧就能制造出让人讶异的多层口感，如此惊喜的超级中式点心，可是连外国人都会臣服在它的美味之下喔!也无怪乎能荣登外国人最爱中国点心的第一名宝座，因此，春卷是一种不管当宴客大菜或是茶点点心都佳的菜肴选择，现在就请老师传授我们如何DIY作出道地又美味的春卷点心吧!
作春卷前你该知道的5件事
1、春卷皮在包的过程，皮不要一次全拿出来，以免接触到空气，皮干掉会包不热来。
2、封春卷口用的面糊，调配的比例为水和面糊3：1。
3、包好的春卷要马上放入油锅炸，不然外皮干了，放入油锅中很容易裂开。
4、炸春卷一定要用小火热油，炸到3分熟才改成中火，以免外皮已焦黑，内馅还不 熟。
5、炸好的荤春卷可以和腌小黄瓜、姜丝或香菜搭配一热吃，会更爽口，让你不住地一口接一口。
花枝春卷(3个)
花枝馅料
材料：：
中花枝 1尾(500g)、芹菜100g、红萝卜50g、大蒜2颗、蛋白1颗、春卷皮 3张、花生粉 少许
调味料：
面粉 1小匙、盐1小匙、五香粉1小匙、香油1小匙、橄榄油1小匙、糖1小匙、沙拉油 200P
作法：
1、芹菜、大蒜、红萝卜洗净，沥干水分切丝，放入大碗中再和调味料一起拌匀腌渍备用。
2、花枝洗净后去头、身体部位，再直切对半备用。
3、作法2的花枝片加入盐、蛋白、面粉用手抓匀备用。
4、热油锅，开中火加热后，将作法3的花枝片放入油炸约一分钟捞起、切条备用。
花枝春卷
作法：：
1、先取一春卷皮摊开，撒上少许花生粉。
2、切丝的馅料及花枝条依序铺上。
3、将作法2的春卷皮卷起。
4、两边多余的饼皮往内折入。
5、最后以面粉糊将两侧封口，再包起即可，重复以上作法至材料用毕。
6、热一油锅，转中火热后把作法5的春卷放入炸约3分熟后转小火;其表皮呈现金黄色捞起即可。
春卷达人说
让花枝春卷美味加分的小诀窍就是先将花枝用蛋白、面粉裹住再油炸，炸好的花枝除了颜色看热来好看外口感更Q;且记得油炸过程要时常将春卷翻面才能炸得均匀漂亮喔!
鸡肉春卷(3个)
鸡肉馅料
材料：
鸡胸肉400g、芹菜 50g、红萝卜50g、大蒜1颗、蛋白1颗、春卷皮 3张
调味料：
黑胡椒粉 1小匙、盐1小匙、面粉少许、五香粉1小匙、香油1小匙、橄榄油1小匙、沙拉油200P、糖 1小匙
鸡肉春卷
作法：
1、 将芹菜、红萝卜、大蒜洗净并切丝备用。
2、 将鸡胸肉洗净切条，再与黑胡椒粉、盐、蛋白、面粉搅拌腌渍备用。
3、 热油锅，用中火加温，把作法1的鸡肉条放入锅中油炸至3分熟即可。
4、 取一春卷皮摊开，依序放入作法1、3的馅料后卷起，再将两边多余的饼皮往内折入，最后以面粉糊把两侧封口包起，重复以上作法至材料用毕。
5、 炸春卷步骤请参考花枝春卷食谱油炸步骤。
春卷达人说
调味过鸡肉条事先油炸过才包入春卷中，会让口感才会好，此外，炸好的春卷可搭配腌小黄瓜、姜丝或香菜一起品尝，可解除油腻感。
虾仁春卷(4个)
虾仁馅料
材料：
鲜虾仁 600g、鱼浆200g、荸齐300g、豆皮 4张
调味料：
糖 1小匙、盐1/4小匙、香油1小匙、橄榄油 1小匙
虾仁春卷
作法：
1、 先将虾仁洗净;荸齐洗净去皮、切成小丁备用。
2、 将作法1的虾仁、荸齐丁和鱼浆放入大碗中混匀，再加入调味料一起拌匀腌渍备用。
3、 取一春卷皮摊开，放入适量作法2馅料后将春卷皮卷起，两边多余的饼皮往内折入，最后以面粉糊将两侧封口，再包起即可，重复以上作法至材料用毕。
4、 炸春卷步骤请参考花枝春卷食谱油炸步骤。
叉烧春卷(3个)
叉烧馅料
材料：
里肌肉 400g、韭菜 200g、豆芽菜200g、芹菜300g、大蒜1颗、花生粉 1小匙、春卷皮 3张
调味料：
叉烧酱200g、糖 1小匙、盐1小匙、面粉1小匙、黑胡椒粉 1小匙
、沙拉油 200P
叉烧肉春卷
作法：：
1、 里肌肉以刀背拍打数下后，加入叉烧酱、糖、盐抓匀腌渍约30分钟备用。
2、 热一油锅，将作法1的里肌肉放入锅中炸至约3分熟再捞起、切成条状备用。
3、 韭菜、芹菜洗净后切段;豆芽菜洗净;大蒜洗净后切片剥丝备用。
4、 取一春卷皮摊开，依序放入作法4的馅料，春卷皮卷起将两边多余的饼皮往内折入，最后以面粉糊将两侧封口，再包起即可，重复以上作法至材料用毕。
5、 炸春卷步骤请参考花枝春卷食谱油炸步骤。
蚵仔春卷
蚵仔馅料
材料：
蚵仔600g、面粉少许、韭菜 200g、冬粉50g、姜丝200g、春卷皮3张
调味料：
白醋1/2小匙、盐1小匙、面粉1小匙、花生粉1小匙、香油1小匙、橄榄油1小匙、沙拉油 200P
蚵仔春卷
作法：：
1、 蚵仔用温水洗净、沥干水分，再用少许面粉抓匀备用。
2、 冬粉用滚烫的水泡软，并切成小段;韭菜洗净切成小段备用。
3、 先将韭菜、冬粉、姜丝用调味料搅拌后，再放入作法1的蚵仔一起拌匀备用。
4、 取一春卷皮摊开，依序放入作法4的馅料，将春卷皮卷起两边多余的饼皮往内折入，最后以面粉糊将两侧封口，再包起即可，重复以上作法至材料用毕。
5、 炸春卷步骤请参考花枝春卷食谱油炸步骤。
春卷达人说
蚵仔用温水汆烫能有去除腥味的功效而且要注意最后才放入调味料中拌匀，才不会在搅拌的过程中弄破蚵仔肚破坏口感。
豆丝素春卷
豆丝素馅料
材料：
豆丝 300g、素肉松1汤匙、红萝卜100g、高丽菜 200g、木耳100g、鲜香菇 300g、春卷皮 3张
调味料：
糖1小匙、盐1/3小匙、五香粉1小匙、香油1小匙、橄榄油 1小匙、沙拉油 200P
豆丝素春卷
作法：
1、先将豆丝洗净沥干水分、切段;红萝卜洗净沥干水分、切细丝;高丽菜洗净沥干水分、切丝;木耳洗净沥干水分、香菇洗净沥干水分、去头切片备用。
2、将作法1材料放入大碗中，加入调味料搅拌炒至半分熟盛盘备用。
3、取一春卷皮摊开，先放上素肉松，再依序放入作法2的馅料，将春卷皮卷起两边多余的饼皮往内折入，最后以面粉糊将两侧封口包起即可，重复以上作法至材料用毕。
4、炸春卷步骤请参考花枝春卷食谱油炸步骤。
春卷达人说
作素春卷在馅料内拌一点橄榄油，吃起来才不会干涩，而且炸好的素春卷可搭配小豆芽一起入口，才不会过于油腻。
素总汇春卷
素总汇馅料
材料：
鲜香菇300g、红萝卜200g、高丽菜300g、豆皮300g、金针菇 200g、豆芽菜 300g、素肉松1汤匙、蛋1颗、春卷皮 3张
调味料：
糖1小匙、盐1/3小匙、五香粉 1小匙、橄榄油 1小匙、沙拉油200P
素总汇春卷
作法：
1、 鲜香菇洗净、切片;红萝卜洗净、切细丝;高丽菜洗净、切丝备用。
2、 热一油炸锅，将豆皮油放入炸过后捞热切成丝;金针菇去根、洗净沥干，再沾裹少许蛋白放入油锅中过油后捞热备用。
3、 将作法1和2处理好的材料放入大碗中，加入调味料搅拌均匀备用。
4、 热一油锅，放入作法3材料一热拌炒直至半熟后盛盘。
5、 取一春卷皮摊开，先放上素肉松，再依序放入作法4的馅料，将春卷皮卷起两边多余的饼皮往内折入，最后以面粉糊将两侧封口，再包起即可，重复以上作法至材料用毕。
6、 炸春卷步骤请参考花枝春卷食谱油炸步骤。
春卷达人说
豆皮用油炸过后会变得较酥如此一来有增加口感的效果;此外金针菇沾蛋白炸过后会提升香气喔
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