土法自制黄豆酱的做法

　　 在家用这个土方法来做黄豆酱的时候一定要透气，如果不透气可能会坏掉，还有装黄喜的罐子一定要提前消毒，干净无油才可以，不会发酵时候会坏掉。最后见意大家夏天做这个菜最快好，太阳比较大，晒的够干。阴天容易坏。

　　 土法自制黄豆酱的做法图解：

　　 1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

　　 2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

　　 3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

　　 4、沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

　　 5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

　　 6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

　　 7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

　　 8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

　　 9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。

　　 图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。

　　 10、晒一个太阳，结块的掰开。

　　 11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

　　 12、我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

　　 13、放到第16天，盛出出来后就是下面这样子。

　　

　　 成品图：

　　

　　 土法自制黄豆酱的做法小技巧：

　　 1、豆子要煮熟和晾干。

　　 2、捂豆子不要总是偷看;也不要霉过头了。

　　 3、下酱时稍微多放点盐，不能太淡了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

　　 4、下酱和搅拌的时候都要趁凉了操作。

　　 土法自制黄豆酱的注意事项：

　　 有些朋友豆子霉的颜色挺对，但是晒的时候出问题了，有一股臭豆腐的味道。

　　 这主要是因因为没有发酵好，(发酵好后颜色是黄色的，干燥的，没有湿乎乎的粘液，没有臭味)。

　　 如果发酵的很好，过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净，或者是说里面有油

　　 太阳要足，如果一直阴天，可能就是晒酱的时候坏掉的.