三杯老皮嫩猪肉的做法

　　 三杯老皮嫩猪肉这道小吃没有什么技术含量，先把豆腐煎好，然后调好酱汁，等猪煮熟后加入豆腐小煮一下即可享用。

　　 主料：猪肉片一盒、鸡蛋豆腐半盒(也可加到一盒)、蒜头一颗、辣椒一颗、九层塔两把、麻油三匙

　　 调味料：米酒3大匙、酱油3大匙、水100g、糖三小匙

　　 三杯老皮嫩猪肉的做法： 1、先把鸡蛋豆腐煎至焦黄取出。

　　

　　 2、锅里入麻油跟辣椒蒜头爆香。

　　

　　 3、调好的酱。

　　

　　 4、丢入猪肉片跟调好的酱。

　　

　　 5、等猪肉熟了一点加入豆腐。

　　

　　 6、煮至较收汁加入九层塔，即可享用了。

　　

　　 成品图：

　　

　　 猪肉的选购技巧： 1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　 2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

　　 3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

　　 4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

　　 5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。