凤凰血粑鸭怎么做

　　 血粑鸭子是凤凰最具特色的地方菜之一，制作时将预先浸泡好的糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再蒸熟，放冷后,将血粑切成一小块小块的块，然后用油煎熟。待鸭肉煮九分熟时，再将血粑放入鸭肉里烹煮，鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，回味悠长。

　　 这道菜所用鸭血粑是我从凤凰买了专门背回家的，吃着美味的鸭子一路辛苦也算是没有白费。如果家里没有鸭血粑，可以用糯米血肠、或者年糕片代替，也可以不放，只是风味差一些。

　　 血粑鸭的做法：

　　 1、 鸭腿清洗干净。

　　 2、 用刀把鸭腿剁成小块。

　　 3、 青红椒洗净。

　　 4、 大葱切段，大蒜生姜切片。

　　 5、 把青红椒分别切成切成菱形片。

　　 6、 鸭血粑切成块。

　　 7、 锅内加水烧开，放入鸭块焯烫至锅内血末凝固浮起，捞出洗净。

　　 8、 起油锅，油温升至5成热时放入鸭血粑，中火煎至表面发白盛出。

　　 9、 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香。

　　 10、 再放入鸭块，炒制鸭块表面微微发干。

　　 11、 烹入黄酒、生抽、老抽，翻炒至鸭块上色。

　　 12、 加入适量的水、盐、糖大火烧开，加盖中小火炖煮20分钟。

　　 13、 放入鸭血粑，再炖煮10分钟左右。

　　 14、 最后放入青红椒，炒制青红椒断生即可。

　　 血粑鸭成品图：

　　 血粑鸭的做法小技巧

　　 1、 鸭块要先焯水，这样可以去除腥味。

　　 2、 鸭血粑先煎过再炖煮，就不容易散掉。

　　 3、 青红椒炒至8、9成熟即可出锅，这样口感和色泽最好。

　　 这道特别小吃血粑鸭是凤凰最的名的小吃了，去凤凰玩的朋友们相信没有几个不知道这个菜的。今天我们讲解的这个凤凰血粑鸭的做法相当容易，三个制作小技巧撑握好了就能在家中成功完成这道菜的制作了。