简阳羊肉汤的做法

　　 在家做简阳羊肉汤最关键的是要选用上好的羊肉，其制作方法和调味都算是比较简单的。但是和外地羊肉汤的区别就是简阳的羊肉汤是放大葱，不加香菜的，今天我们把简阳羊肉汤分享给大家。

　　 简阳羊肉汤的做法： 1、熬汤：第一步很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮)

　　 2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

　　 3、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要，但不要放太多，一点点就好了)。

　　 4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就行)。

　　 5、起锅，放葱。

　　 6、打个干海椒面(干辣椒粉)碟子，或者青海椒(青椒)碟子!

　　 羊油料：新鲜生羊油5千克，葱段、姜片各100克，干花椒30克。

　　 羊肉料：新鲜羊肉50千克，冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2500克、香料(香叶、桂皮各250克，草果30个，八角、草豆蔻各500克)。

　　 小料：葱段30克，拍蒜50克，香菜梗、姜片各10克。

　　 调味料：胡椒粉10克，盐60克，味精、鸡精各50克。

　　 辅料：香菜段、香葱，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水各适量。

　　 第一步：熬制羊油。

　　 新鲜的生羊油洗净切成小块，放入锅内，下葱段、姜片和干花椒小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色时滤出料渣即成。

　　 第二步：煮羊肉。

　　 1、新鲜羊肉洗净后剁成大块，不要漂水，直接放入大锅内，倒入清水，加葱段、姜块和香料大火烧开，改小火慢慢煮制。

　　 2、待羊肉可以用筷子插透时，捞出羊块并拆下羊肉，再将羊骨头重新放入锅内继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤。

　　 3、拆下的羊肉切成小的薄片。

　　 第三步：熬煮羊肉汤。

　　 1、锅内放入熬好的羊油100克，烧至五成热时放入小料爆香。

　　 2、下入羊肉片1千克，再倒入煮羊肉的原汤5千克，大火烧开后加入调味料。

　　 3、出锅装入小盆内，撒入香菜段和香葱花，搭配辣椒面和煳辣椒蘸水(其他蘸水也可)食用。

　　 补充说明：羊肉片可以是单纯的羊肉片，也可以搭配羊杂，随个人喜好。

　　 羊肉汤正宗的简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。