酸奶五角星面包的做法

　　 这款酸奶五角星面包是采用中种的方法制作而成的，总算攻克难关了，以前五角星面包我多次没有辫好，今天试验成功!其实很简单的，就是4股辫子的辫法。今天几下就辫好了。遗憾的是，40升的烤盘都有点放不下，成品有些变形，不过比上次好多了。潜心地钻研一件事，整个人的心都静下来，是不是也是一种修行呢?经过努力攻克难关的喜悦，是无法用语言表达的。

　　 酸奶五角星面包的做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

　　

　　 2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

　　

　　 3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成48克10份，33克1份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　

　　 4、将松弛后的面团擀成大椭圆形(图1)。翻面，一边擀薄(图2)。卷起，尾端捏紧(图3)。将10个面团全部做好(图4)。分次搓长(图5)，然后按如下图位置摆好(图6)。

　　

　　 5、按每4股为一个单位，如图7-12的方法，依次把5个辫子辫好。(一定要仔细看哦，可以先找几根绳试试)

　　

　　 6、放入烤盘

　　

　　 7、取一个圆面团擀开，用刮板切成丝，围起来放在中间部位，丝端朝上。

　　

　　 8、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。(我40升的大烤盘勉强放下)最后发酵结束，表面刷蛋液。

　　

　　 9、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。

　　

　　 成品图：