过油地三鲜的做法

　　 以前地三鲜都是先过油在炒，主要食材就是茄子、土豆、青椒，三样混合一起经过炒即实惠又好吃，特别是经过油煎后的茄子，土豆再经过炒制，配上青椒微辣的口感，吃起来特别的香，是一道非常家常地道的美味下饭菜。

　　 友情提醒：大家在做家采用这个地三鲜过油的做法时特别要要注意，土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，而且要将水沥干，以免在下锅油炸时，土豆和茄子表面的水分会让油花四溅，烫伤手部。

　　 材料明细：

　　 材料：茄子1根、土豆1个、青椒2个、葱姜适量

　　 调料：盐1/4小勺、白糖1/4小勺、生抽1大勺

　　 过油地三鲜的做法： 1、首先把茄子、土豆、还有青椒分别洗净后切块。

　　

　　 2、锅内适量油烧热，倒入土豆炸至金黄色。

　　

　　 3、土豆捞出沥油，倒入茄子炸至金黄色捞出沥油。

　　

　　 4、锅内留底油，倒入葱姜爆香，调入生抽、糖。

　　

　　 5、倒入炸好的土豆、茄子，翻炒至食材变软。

　　

　　 6、青椒块倒入锅内，炒至断生，调入盐炒匀即可。

　　 成品图：

　　

　　 地三鲜油炸版制作窍门： 1、土豆、茄子可以同时放入油锅炸，但有的茄子比较老，炸至时间长，所以分开炸比较好。

　　 2、最后出锅时可以加入少许蒜末有提味提香作用。

　　 3、注意因为茄子和土豆要用油炸，所以一不能有水分，制作先把水分给凉干。