鱼汤去腥味的4大技巧

　　 鱼汤营养丰富味道鲜美，但是很多人煮出来鱼汤腥味很重，非常影响口感，一般姜、葱、蒜、料酒都是去腥的好调味料。但是放了依然会有腥味，这是什么原因呢?如何才能把鱼汤的腥味给去除呢?今天我们教大家鱼汤怎么做没有腥味小窍门。

　　

　　 鱼汤没有腥味对鱼的处理相当重要

　　 1、鱼鳃一定要处理干净，炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

　　 2、鱼肚里面有黑皮要处理掉，不然也会有腥味。

　　 3、煮汤的时候加一些醋，即能走加鱼汤的美味同，也能起到去腥的效果。

　　

　　 鱼汤去腥的4个窍门： 鱼汤去腥技巧一：

　　 如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　　 鱼汤去腥技巧二：

　　 如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　　 鱼汤去腥技巧三：

　　 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　　

　　 鱼汤去腥技四：

　　 加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　 鱼汤去腥技五：草果去腥法：

　　 草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果，鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果，草果味道很重，一个也可以破成半个用，否则，一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。

　　 另外给大伙透露一个蒸鱼不腥的方法。鱼洗净用少量盐腌制10分钟后拿出沥干，放在整盘里，将切好的姜丝和紫苏撒在鱼身上，一起下锅蒸，熟后撒上葱花，用烧开的油淋在鱼身上即可。