奶白高汤的做法

　　 很多人在家做奶白高汤的时候总感觉汤没有其它人的乳白色的效果，在家如何煮奶白高汤才能是乳白色的呢?第一火候要足，第二时间要久，汤汁上下沸腾，胶质高温产生乳化，汤汁就会呈现乳白色。

　　 奶白高汤的做法教程：

　　 1、 葱及老姜洗净拍松;五花肉切小块，备用。

　　 2、 将猪大骨、鸡脚及作法1的五花肉块放入滚水中，汆烫约3分钟后，用清水洗净沥干。

　　

　　 3、 将水及作法1、2所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。

　　 4、 将作法3转中小火，让汤保持滚动的状态。

　　 5、 续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤即可。

　　 成品图：

　　

　　 奶白高汤的做法小技巧：

　　 1、要做出奶白色的高汤，肉的材料一定要足，火侯也要足，用小火或是时间不够是煲不出奶白色的汤。

　　 2、姜和葱的量不要放太多了，以免抢了肉汤的味道。

　　 3、猪大骨、鸡脚用中小火经过长时间滚沸，汤汁上下沸腾，胶质高温产生乳化，汤汁就会呈现乳白色。

　　 奶白高汤的作用介绍：

　　 凡需要有浓白色的菜肴都可加入奶白高汤，如炖豆腐、腌笃鲜或是鱼头火锅等。

　　 大家可以多煮一些这个奶白高汤，然后在冰箱冻成冰块保存，使用的时候拿出来直接放入锅中融化即可。