罗勒蒜蓉蒸虾魁的做法

　　 今天这道菜的主料是虾魁，其实也就是我们常说的龙虾，虾魁是它的别名。它肉质洁白细嫩，所含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而所用的调料不仅可以调味，且具有药用功效。我选用罗勒、大蒜、黑胡椒这三样调味料，主要是因为它们可以疏风行气、化湿消食、开胃、缓解头痛、牙痛等。

　　 罗勒蒜蓉蒸虾魁的做法: 1、将虾魁翻过来腹部朝上，从尾部中央插入一根长筷子，插至头部顶处后取出，静待一会，虾魁就不动了。

　　 2、将虾螯卸下，用水细细刷洗干净全部虾身。

　　

　　 3、将头部与体部分离，将头部的盖向上整个掀起。

　　 4、清除头部的胃及腮，虾脑取出，用水洗净头部，然后剖开两半。

　　

　　 5、将虾身沿着节壳剁成块。

　　 6、用刀背将虾螯拍裂。

　　

　　 7、将植物油烧至6成热左右，浇入蒜蓉中，待凉后，加入除新鲜罗勒叶以外的其他调料，拌匀。

　　 8、将拌好的调料铺在虾头部，以及虾身缝隙处，然后摆盘，还原整体模样。

　　

　　 9、大火将锅中的水烧开后，放入虾魁，蒸8分钟左右即关火。

　　 10、关火后，将新鲜罗勒叶洒入，再盖好虚蒸2分钟。

　　 11、上桌前，将蒸黄的罗勒叶去掉，另洒入几片新鲜的点缀即可。

　　

　　 成品图:

　　

　　 罗勒蒜蓉蒸虾魁做好的小秘诀: 1、新鲜罗勒叶能带给菜品一股清新的香味，建议不要省略。

　　 2、黑胡椒不要放多，不然会抢味。

　　 3、虾魁有咸味，因此不需要入盐，入少许酱油提鲜即可。

　　 4、将虾螯事前拍裂，蒸好后食用时比较省事方便。

　　 5、调味料可根据自家口味进行调整。

　　 6、虾身全部变红时即是熟了，千万不要蒸过火，会影响肉质。

　　 大龙虾的营养价值: 1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

　　 2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

　　 3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽大龙虾肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

　　 4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

　　 5、虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。