葡萄干三角面包的做法

　　 葡萄干三角面包看起来制作很简单，实际整形不是想象的容易。这原本是一款欧包的整形方法，被我借用了。第一次做感觉不是很成功，相信大家会比我做更好。

　　 原料：

　　 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

　　 主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

　　 洗净的葡萄干适量、蔓越莓少许

　　 葡萄干三角面包的做法： 1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

　　 2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。

　　

　　 3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成5份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。(图1)

　　 4、取一个面团，从下部开始向下擀开(图2)。接着向左上角擀开(图3)。最后向右上角擀开，使面团有均匀的三个角(图4)。中间部分放葡萄干(图5)。

　　

　　

　　 5、拉起第一个角(图6)。再拉起第二个角，向内折，使其压在第一个脚上面，收口向下压在面团下(图7)。拉起第三个角，内折使其压在第二个角上面(图8)。最后将第一个角内折，压在第三个角上，包紧(图9)。整理面团，注意将角的尾端向下向后捏紧压在面团下面(图10)

　　

　　

　　 6、把整形好的面团放在铺有锡纸的烤盘上(图11)。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

　　

　　 7、最后发酵结束，表面刷蛋液，中间摆上蔓越莓。

　　 8、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。

　　 成品图：