轻乳酪蛋糕平底锅版的做法

　　 在家做蛋糕其实一点也不难，就算家中没有没有烤箱，也没关系。只要一把平底锅也能做出口感绵密细致，轻盈软绵的轻乳酪蛋糕，我爱下厨房今天把这款用平底做的轻乳酪蛋糕制作方法分享给大家，只需要准备的食材很简单，做法也不难，很容易就上手了。

　　 材料明细：

　　 奶油乳酪CreamCheese200g，无盐奶油50g，牛奶150cc，水手牌蛋糕粉→可用低筋面粉代替50g、蛋黄4颗

　　 蛋白霜：蛋白4颗，糖80g，柠檬汁1小匙

　　 锅具：Spring24cm平底锅1个

　　 轻乳酪蛋糕平底锅版的做法： 1、食材大集合。先将所有材料秤好及量好备用。

　　

　　 2、这次使用的锅具，是德国Spring尊爵系列24cm单柄平底锅，Spring锅具为18/10复合金不锈钢，让烹调时受热更均匀，而且一体成形的锅身让清洗方便无死角，很方便!高导磁的不锈钢锅具吸收热源快速，可节省一半瓦斯及电能，耐用程度极佳，绝对婆婆妈妈料理时的好帮手。

　　

　　 3、将牛奶、奶油乳酪与无盐奶油放入锅中，隔水加热至融化，且搅拌到滑顺后放凉备用。

　　

　　 4、再等代放凉乳酪糊的时间，将4颗蛋分别分成蛋黄与蛋白两部分。(将蛋分好后，蛋白建议先放入冰箱冷藏，等一下操作比较好打发成功)

　　

　　 5、接着平底锅内面全部涂薄薄一层奶油，并将烘培纸铺在平底锅中。(涂油是让烘培纸铺在锅中比较平整)

　　

　　 6、将放凉的乳酪糊加入4颗蛋黄搅拌均匀。

　　

　　 7、接着将面粉过筛入蛋黄糊中拌匀。

　　

　　 8、再将搅拌均匀的蛋黄糊过筛一次。(这步骤是让面糊更滑顺，顺便把没搅拌完全的面粉颗粒过筛更均匀)

　　

　　 9、接着制做蛋白霜，将蛋白用电动打蛋器先打出泡沫，然后加入1/2量细砂糖高速搅打，等蛋白开始变较细滑泛白时就将剩下的细砂糖与1小匙柠檬汁加入，将蛋白打发至湿性发泡，拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可。

　　

　　 10、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。(因蛋黄面糊与蛋白霜2种材料浓稠度不同，所以要先将部份蛋白霜与蛋黄面糊先做混合，之后搅拌时才能混合均匀)

　　

　　 11、再将搅拌均匀蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡皮括刀切拌的方式搅拌均匀。(搅拌时间越短越好，蛋白霜才不会消泡，并且确定完全拌匀，避免乳酪蛋黄糊沉淀在下面)

　　

　　 12、将完成的面糊倒入平底锅中，平底锅底部垫布，将平底锅距离台面10cm高左右轻轻摔震二下，把面糊里的气泡震出来，再用橡皮刮刀将面糊表面抹平整。

　　

　　 13、直接将平底锅放到炉子上，盖上锅盖小火烘40分钟即可。图中是烘烤开盖的样子，表皮澎澎的，非常细致。

　　

　　 14、烤完后静至2~3分钟将边缘的烘培纸脱模，再小心的将轻乳酪蛋糕与烘培纸一起移至盘中放凉。(轻乳酪蛋糕接触冷空气会稍微回缩是正常的)

　　

　　 15、放凉后的轻乳酪蛋糕，接着放入冰箱冷藏2~3小时后就可以切片品尝~~一入口满满都是乳酪的浓郁及香甜，冰过后口感扎实又绵密，带着细腻的轻盈，入口即化，完全是幸福的感觉!做法跟准备材料都很简单，跟我一起动手试看看吧。

　　 成品图：