牛奶酸菜鱼怎么做

　　 最近牛奶酸菜鱼在江浙一台非常流行，表面看是黑暗料理但是这款酸菜鱼味道切是非常的好吃，特别是小孩子非常喜欢吃，那在家如何做出好吃的牛奶酸菜鱼呢?最主核心是煮出奶色汤汁这一步很生要，汤汁和鱼肉都是重头戏，配上鱼片滑嫩的口感才是这道菜的灵魂，个人不见意最后炝油这一步，这道菜就是吃清淡的口感，当然如果你想炝油也是可以的。

　　 牛奶酸菜鱼材料明细 酸菜适量、黑鱼1条、淡牛奶半罐

　　 盐适量、淀粉适量、蒜5瓣、姜3片、小葱2根、香菜适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡蛋1个、泡椒适量、小米椒3个、花椒适量

　　 牛奶酸菜鱼的做法： 1、先准备墨鱼一条，把鱼肉去除，然后切成3厘米左右的薄片。

　　 2、鱼头、鱼骨切成块后，然后用清水漂洗2遍以上备用

　　

　　 3、把切好鱼肉用盐4克，鸡精2克，胡椒汾1克，白酒10克去腥。

　　

　　 4、用手搅致发黏粘手，然后加入水分，水分打进鱼肉后这样鱼片吃起来就分很嫩了。

　　 5、加入生粉10克，搅拌均匀，然后加入鸡蛋清来封浆

　　 注：想简单就淋入10克食用油封浆(自己随意)。

　　

　　 6、把漂过盐分的酸菜清洗干净，然后把杆子和叶子分开切。

　　 7、然后把酸菜用锅提前炒去水分，这吃酸菜吃起来口感才脆。

　　

　　 8、准备好一瓶植物淡奶，超市有卖，口感幼滑，奶香味浓郁

　　

　　 9、锅入猪油，先下入姜蒜烛香，然后下入鱼骨，鱼头小火煎到表面金黄。(一定要煎到金黄色，这是鱼汤奶白色关键)

　　

　　 10、然后倒去多余的油，这道酸菜鱼要喝汤的，所以油汁不能多。会腻。

　　

　　 12、下入小米辣椒大约50克，小火炒出香，然后冲入开水

　　

　　 13、撇去上面浮沫，大之煮3分钟，看到汤汁发白后，下入半瓶淡牛奶

　　 14、倒入切好的酸菜，鸡精5克，盐12克，继续煮2分钟左右就可以出锅了。

　　 （注：如果想吃其它配菜，这时候添加就好，这是道清淡的菜不添加最好）

　　 15、锅中重新倒入开水，烧开后倒入食用油，水烧开后下入鱼片，注意用开水的余温慢慢把鱼片给浸熟。

　　

　　 16、鱼片的水分记得要沥干，这道牛奶酸菜鱼吃的就是清淡的口感，所以不建议炝油。

　　

　　 17、把鱼版倒入汤汁中，在撒上葱花，香菜，这样好吃的牛奶酸菜鱼就完成了，可以上桌了享用。

　　 （注：如果喜欢炝油，先加花椒，把热油淋在上面即可）

　　 成品图：

　　

　　 牛奶酸菜鱼制作技巧： 1、鱼骨一定要煎至钦金黄色，这一是煮出奶白色汤汁的关键所在。

　　 2、煮鱼骨的加的水一定要加开水。

　　 3、用鱼骨熬的奶白色酸菜汤这一步很重要，汤汁和鱼肉都是重头戏，要用鱼骨现熬的奶白色酸菜汤，吃鱼前先喝汤是这道酸菜鱼吃法雷都打不动的规矩。