怎么样挑选银耳的方法和技巧

　　 不同质量的银耳感官差异很大，那么我们要如何才能挑选到好银耳呢?其实品质好坏的银耳从色泽上就很好区分，下面教给大家怎么样挑选好银耳的详细教程。

　　 优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质;普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质;

　　 较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。

　　 银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。

　　 银耳的挑选技巧如下：

　　 一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

　　 二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

　　 三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

　　 四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

　　 以上4点就是最佳挑选好银耳的技巧了，大家只要了解了这4点就可以购买到优质品种的好银耳了。