自制鲜肉月饼的做法及配方

　　 上海鲜肉月饼超级好吃，一直都是提成队买的，今年自己在家试做一下这个鲜肉月饼，感觉其实也蛮简单的，自制鲜肉月饼的做法和配方都是研究多次了的，在家制作的时候我把过程图全程拍了下来，现在分享给大家，其实不要怕难，连我这样油皮酥皮都搞不清的人也做出来了，相信你一定可以比我做得更好。如果过程中有什么问题的话也请高手能够指出来，这样我可以改进做得更好些。

　　 二次做鲜肉月饼的经验就是其它都不难，最后放入肉以后收口有些困难，博文有详细的介绍，不知道我这样的做法对不对，我这样做收口还蛮紧的，烘烤好不会漏出来，就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告诉我哦。

　　 鲜肉月饼的配方： 油皮：中筋面粉：250g 糖:50g 盐:4g 猪油:50g 水:125g

　　 油酥：猪油:125g 低筋粉:250g

　　 馅：五花肉糜、糖、 盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油适量

　　 鲜肉月饼的做法： 第一步熬猪油：

　　

　　 1. 板油买回，洗净

　　 2. 切成小块

　　 3. 锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)

　　 4. 加入板油块熬

　　 5. 油大量涌出，滗出来，再熬

　　 6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状

　　 月饼制作过程：

　　 7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)

　　 8. 用刮刀拌匀

　　 9. 用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了)，盖上保鲜膜，松驰半小时

　　 10. 称量油酥。猪油、低粉称量好

　　 11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了)

　　 12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油

　　 13. 用筷子拌匀待用

　　 14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用

　　 15. 油酥每个15个，滚圆(这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的)

　　 16. 油皮用手按扁，包入油酥

　　 17. 慢慢把它包入(如图)

　　 18. 收口朝上整齐排好

　　 19. 将包好的面团按扁

　　 20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开

　　 21. 用手由上而下轻轻卷起

　　 22. 约卷成一圈半

　　 23. 盖好保鲜膜松驰10分钟

　　 24. 将面团竖着放好(我第一次就横过来放了)

　　 25. 按扁

　　 26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长)，也是从面团的中间向上、中间向下擀开

　　 27. 由上往下卷，大约二圈半的样子

　　 28. 收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时

　　 29. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上

　　 30. 擀开成圆形

　　 31. 包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层)

　　 32. 象包烧卖似的先圈起来

　　 33. 用手收口

　　 34. 慢慢收紧

　　 35. 收好的样子

　　 36. 烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好

　　 37. 烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子

　　 38. 烤好的样子，很诱人吧(有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴)

　　 39. 咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵

　　 成品图：

　　

　　 鲜肉月饼制作技巧： 1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来。

　　 2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩。

　　 3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮。

　　 4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整。

　　 5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心。

　　 6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些。

　　 7、酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了。

　　 8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼。

　　 9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来。

　　 10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子。

　　

　　 以上就是在家自制鲜肉月饼的详细做法了，我们从头到尾用了40张图片进行全面的解析，大家参考图片一步一步也能顺利做出来了，马上中秋节了，喜欢的朋友可以试做一下。