鲢鱼炖豆腐的做法

　　 鲢鱼炖豆腐这道家常小菜会让那些不喜欢吃鱼的朋友从此爱上吃鱼，在家做鲢鱼炖豆腐的时候水要一次性加足，汤汁才更加美味，如需加水一定要加开水，下面看详细制作方法。

　　 鲢鱼炖豆腐的做法教程：

　　 1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀。

　　

　　 2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角。

　　

　　 3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油。

　　 4、烹入料酒，下入切好的鱼段。

　　

　　 5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟。

　　 6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟。

　　

　　 7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟。

　　

　　 8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

　　 成品图：

　　

　　 鲢鱼炖豆腐的做法小技巧：

　　 1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握;

　　 2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水;

　　 3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

　　 鱼和豆腐搭配的好处：

　　 鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，研究发现，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。

　　 从营养成分上来说，鱼和豆腐各有特点：鱼是密集型营养物，其蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素D等营养素含量也很丰富。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且，钙含量相当高。研究证明，每100克豆腐中的含钙量为140毫克—160毫克。

　　 为什么要把二者搭配在一起吃呢?

　　 首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。

　　 其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。

　　 另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

　　 这道鲢鱼炖豆腐非常经典的家常，而且鱼和豆腐是绝配，喜欢吃鱼的朋友们一定要试一上这道菜。