红曲粉是什么？红曲粉作用与功效_红曲粉营养价值分析

　　 红曲粉是一般的调味料，主要由盐、味精及其它食材调配而成，具有健脾养脾、降低胆固醇的作用，下面把红曲粉的营养价值与其功效详细给大家讲解一下。

　　 红曲粉简介

　　 红曲粉是又红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　 基本信息

　　 1.为食物着色

　　 红曲粉天然无添加，是天然的食物染色剂，不含防腐剂，是为食物着色的良品。

　　 保存秘诀

　　 红曲粉应该存放在密闭容器中并放置在阴凉干燥处，防止受潮。

　　 红曲粉的作用：

　　 1、肉制品着色剂。红曲粉是中国传统的食品着色剂，是天然的红色素2、烹饪上色。做菜的时候会用少量红曲粉增色增香，譬如红烧肉、樱桃肉等3、酿制黄酒。江浙福建地区，用红曲酿制黄酒是一项传统，这种酒具有很好的养生功效，又称为红曲酒4、烘焙上色。在一些烘焙食品商，譬如戚风蛋糕，需要艳丽的红色，就可以少量食用红曲粉5、医药专业。古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。

　　 红曲粉营养价值：

　　 1.近代Yi学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;

　　 2.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;

　　 3.红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　 红曲粉的食用方法

　　 1、用本品适量加入糕点等食品中，经蒸烤后，即成色、香、味调和之食品;

　　 2、取本品10-20克，加适量白酒调成糊状可烧、蒸、烤肉、煮鸡、鸭5公斤;

　　 3、取本品20克，加适量白酒调成糊状，加入1千克开水，放在文火上，将煮熟的鸡鸭蛋投入，继续烧5-10分钟即成玫瑰色红蛋(中间略翻动，以避免染色不均)染过鸡蛋液体可继续使用。

　　 热量：

　　 营养参数含量(每100克)热量(大卡)0.00

　　 红曲粉作为食物染色剂，天然无添加，相比于合成色素优点多多，而且红曲米还有健脾消食的作用，一举多得。