抹茶绿豆冰皮月饼的做法

　　 中秋节马上就要到了，今天分享一款小清新月饼：抹茶绿豆冰皮月饼，抹茶配上绿豆，口感非常清爽。这次的饼皮配方中添加了少量的低筋面粉。据说这个配方来自于大班冰皮，但到底是否当真，暂时还不得而知哈!我个人感觉它的口感会更加绵软一些，压模的时候也更容易塑形。

　　 冰皮用料：糯米粉60克(品牌三象)，粘米粉60克(品牌三象)，澄粉30克，低筋面粉30克，牛奶280克，炼奶35克，玉米油40克，白糖60克;

　　 绿豆馅用料：脱皮绿豆250克，无盐黄油80克，白糖60克，麦芽糖80克，盐少许。

　　 熟糕粉：糯米粉约50克(防粘用，需提前准备好.做法：将糯米粉放入平底锅中，不用放油，开小火炒至微黄即可)

　　 此配方大约可做50克冰皮月饼22个

　　 抹茶绿豆冰皮月饼的做法： 一.绿豆馅：

　　 1、脱皮绿豆洗净，加入适量的水，放入冰箱中冷藏浸泡一晚上(或是常温下浸泡4小时左右)

　　

　　 2、蒸锅中放入适量的水，铺上纱布，均匀铺_上浸泡好的绿豆, 大火烧开转中火蒸三四十分钟(蒸至可以用手一捏即碎的状态)

　　

　　 3、蒸好的绿豆取出放入盆中，用勺子将其压碎;

　　

　　 4、放入不粘锅中，加入黄油，白糖，麦芽糖，盐;

　　

　　 5、炒至所有材料融合在一起，时绿豆沙会变稀一些;

　　

　　 6、然后用一个漏勺将绿豆沙过筛(将绿豆沙放入漏勺中，用擀面杖不停地画圈按压)

　　

　　 7、过筛后的绿豆沙再次放入不粘锅中，开小火， 不停地翻炒;

　　

　　 8、一直炒至绿豆沙抱团，然后放凉即可

　　

　　 二.做冰皮：

　　 1、将牛奶、炼奶、油、糖放入碗中，用手抽充分搅匀;

　　

　　 2、放入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉;

　　

　　 3、充分搅匀成面糊;

　　

　　 4、将面糊用漏筛过滤一次，将过滤出来的小颗粒用刮刀压碎，使面糊更为细腻;

　　

　　 5、将面糊倒入一个宽盘子中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜.上扎几个小孔;

　　

　　 6、放入蒸锅中, 大火烧开至冒汽后转中火，蒸约25分钟至完全熟透;

　　

　　 7、取出趁热用勺子或筷子搅匀;

　　

　　 8、待不烫手后戴上一次性手套将其反复揉匀成光滑的面团，然后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一小时，左右;

　　

　　 9、取约三分之一的面团加入适量的抹茶粉(抹茶粉要过筛)

　　

　　 10、反复揉匀成绿色的面团。

　　

　　 包月饼

　　 11、取适量的绿色面皮与白色面皮共计25克，一-起搓成圆球;取25克馅料也搓成圆球;

　　

　　 12、将面皮按扁，的灯盏窝状;

　　

　　 13、捏成中间厚边缘薄

　　

　　 14、放入馅料，一边用左手大姆指轻按馅料，一边用右手虎口将面皮轻轻往.上提;

　　

　　 15、收口搓圆， 然后用小刷子在表面刷上少许熟糕粉

　　

　　 16、再轻搓成椭圆形，放入模具中，(收口 的一面朝下，好看的一面朝向模具花片。模具中最好也刷上少许熟粉防粘)

　　

　　 17、按下模具，稍微停留几秒钟;

　　

　　 18、脱模, 做好的冰皮月饼密封放入冰箱冷藏几个小时后食用风味更佳，建议三天内吃完。

　　 成品图：

　　

　　 抹茶绿豆冰皮月饼制作技巧：

　　 1.饼皮中的糯米粉与粘米粉要选用三象这个牌子的，我试过其它牌子的，第二天饼皮容易变硬。

　　 2.冰皮一定要蒸熟，没有蒸熟的冰皮特别容易粘手，吃起来口感也发粘;

　　 3.熟糕粉是防粘用的，要提前炒好，包月饼时用小刷子沾取少量熟糕粉刷上即可，不要沾太多的粉，以免影响口感;

　　 4.饼皮月饼一定要冷藏密封保存，并最好在三天内吃完。