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    加料的香辣豆豉牛肉酱做法

    2023.06.27 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 114次围观

       牛肉酱一般用豆瓣酱来做的比较多,这次试着用阳江豆豉来做,效果也很好。阳江豆豉是黑豆发酵晒制而成的,干身而浓香,做的时候要先泡一下,再用少许糖、油拌匀,上蒸锅蒸10分钟使其回软,蒸软后再用来做酱,口感、滋味都会好很多.

       为啥叫加料香辣豆豉牛肉酱?因为我家打豆浆经常剩下很多豆渣,做牛肉酱的时候我顺便加了一勺,尝了下还不错,既中和了豆豉略偏浓重的豆涩味,口感上也没有异样,一点没感觉到加了料。营养层次上也更丰富,还有效利用了豆渣,一举数得。牛肉酱对配料、调味料的搭配比较宽容,对厨艺要求也不高,你大可发挥创意添加自己喜欢的食材,做属于自己的牛肉酱。

       香辣豆豉牛肉酱的做法: 1、材料:阳江豆豉 100克

       加料的香辣豆豉牛肉酱做法

       2、独子蒜3个、牛肉糜100克、红辣椒适量、黄豆渣2汤匙(选用)

       3、植物油5汤匙,辣椒红油2汤匙

       加料的香辣豆豉牛肉酱做法

       4、酱油1汤匙,红糖3汤匙花椒 1/2茶匙,辣椒干1/2茶匙、盐 1/2茶匙,白酒1汤匙

       加料的香辣豆豉牛肉酱做法

       5、豆豉清洗一下,用2 汤匙清水浸泡10分钟,备用。

       加料的香辣豆豉牛肉酱做法

       6、蒜头切碎,红辣椒切成小丁。牛肉糜用适量白酒、酱油、糖、油、少许淀粉腌制备用。

       7、泡过的豆豉拌入2 茶匙糖,1茶匙油,蒸15分钟。

       加料的香辣豆豉牛肉酱做法

       8、锅中放入4汤匙植物油烧热,放入花椒,爆出香味后。

       9、放入辣椒干爆香。捞出花椒。

       加料的香辣豆豉牛肉酱做法

       10、放入蒜蓉、红辣椒丁爆香。

       11、倒入辣椒红油、豆豉,快速翻炒。

       加料的香辣豆豉牛肉酱做法

       12、放入牛肉糜搅碎炒2分钟。

       13、加入白酒,酱油、糖、盐、少许水,继续翻炒均匀。这时可以尝尝味道,根据自己喜好掌控咸淡 . 炒均匀后关火即可。

       加料的香辣豆豉牛肉酱做法

       14、香喷喷的牛肉酱做好后晾凉装瓶。

       15、密封后放入冰箱保存,大约一周左右。

       成品图:

       加料的香辣豆豉牛肉酱做法

       香辣豆豉牛肉酱制作技巧: 1、配方中调味料的比例仅供参考,味道可通过试味根据自己口味调整。

       2、本食谱属于微辣,喜欢吃辣的可增加辣椒的分量。

       我近年都自己做酱油,榨取酱油后剩下的酱油豆渣,用猪油、蒜蓉、辣椒炒一下,就是非常美味的豆酱了,好吃得不得了,通常是酱油没吃完,豆酱早就吃光了。这次女儿回学校,我把冰箱里存的所有豆酱加牛肉做了几罐牛肉酱给她带走,这样家里就没有豆酱吃了,看看厨房还有一包阳江豆豉,我便用豆豉做一次牛肉酱,效果还真的不错。

       豆豉有极高的营养和保健价值,豆豉、天贝、纳豆被科学家并称为21世纪的三大健康食品。发酵大豆对身体的保健作用相比没有发酵的大豆更为重要,其营养也更易被人体有效吸收。对于女性而言,发酵后的豆类制品对预防和缓解骨质疏松以及妇科肿瘤作用更强。豆豉还有溶解血栓、预防动脉粥样硬化、降低血压的作用,所以我尽量多吃点豆豉,用来做牛肉酱是多吃豆豉的一个很好的途径。

       用干豆豉来做牛肉酱,除了价格更便宜之外(一盒阳江豆豉才几块钱),干豆豉一般来说无添加防腐剂,也没有各种增香、增稠、增味剂和调味料,是目前商业市场上比较少见的无添加食材了,对重视食品安全的人来说,也许是更安心的选择。

      

    加料的香辣豆豉牛肉酱做法

       今天这款加料香辣豆豉牛肉酱用来拌面条,草鸡好吃呢。

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    标签: 家常菜
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