北菇烧豆腐的做法

　　 久食肥甘思清淡，年后很多人都偏爱起素菜来。粤菜中的北菇烧豆腐，是清淡素菜中比较出名的一道。其特点是用料少，成菜入口清香，口感软韧又嫩滑，吃起来咸鲜可口，做法更是非常的简单。接下来就向大家介绍这道北菇烧豆腐的具体做法。

　　 先说下用料吧。原菜谱中的北菇是香菇的一种，因肉质肥厚味道香浓，长于广东北部而得名。没有北菇怎么办呢?就用肥厚点的香菇代替即可。虽然香菇可以代替，但南豆腐就不能随便代替了，一定不能用北豆腐来做。而同样嫩滑的内脂豆腐又过于软嫩，且味道逊色不少，所以也不是最佳选择。

　　 北菇烧豆腐的做法教程：

　　 1、南豆腐切成1.5到2公分的厚块。(别太薄了，这样就成家常豆腐了。宗旨是块别太小，一炸就没了。)

　　 2、香菇去蒂洗净焯下水，过两下凉水降温或自然放温，然后片成片。

　　 3、锅内放油，烧至八成热放入豆腐油炸(注意做好保护措施哦)，豆腐下去十秒钟定型后用筷子小心的扒开，不然粘在一起有的面炸不到，炸完豆腐后用凉水泡上十分钟。

　　 4、锅内放水，放一点盐，烧开后焯下菜心码在盘两边

　　 5、用焯完菜心的水再焯一下豆腐，让它回软。

　　 6、炒锅烧热，然后点一点加饭酒立刻下适量的水，放生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，盐烧开后下入焯好的豆腐和香菇，烧五分钟后勾芡出锅，上面撒一点香葱末就成了。

　　 北菇烧豆腐的成品图：

　　 北菇烧豆腐的做法小技巧：

　　 1、这个菜非常清香和清爽，所以葱姜等调料都不需要，吃的完全是生抽和蚝油的鲜味。

　　 2、放一点加饭酒也是为了去一下豆腐的一点豆腥味，千万别放多了，多了酒味出来就不好了，白糖起厚重作用，不能吃出甜味来。

　　 3、豆腐炸完一定要泡一会儿，这样才能让其回软更快。

　　 4、勾芡要稍微浓一些，需要挂在豆腐上，这样才有味道，所以水别太少，如果放一点水这样还不够勾芡的呢，做出来是干巴巴的，出来后整体看着滑润才对，稍微有一些汁在盘子里是没有问题的。

　　 以上就是北菇烧豆腐全部做法过程了，可以说是非常的简单的。提醒大家油炸豆腐的时候一定要先把水控干，以免被热油飞溅烫伤。这道北菇烧豆腐清鲜可口，营养美味，对于调节肠胃非常的有益。也是一道很适合老人们食用的养生佳肴。