香卤猪脚的做法

　　 香卤猪脚这道菜在家做时可能调料需要提前准备一下，而且在购买猪蹄时候要买尽量接近肉色的，没有异味的，下面把家常版的香卤猪脚制作方法分享给大家。

　　 香卤猪脚的做法图解：

　　 1、猪脚焯水备用。

　　 2、香叶八角和花椒备用。

　　 3、生姜切片。

　　 4、热锅冷油。

　　 5、放入生姜爆香。

　　 6、加入白糖一起炒香。

　　 7、炒到有点快焦黄的时候。

　　 8、倒入焯好水的猪脚。

　　 9、炒一会儿让猪脚都裹上焦糖。

　　 10、加入适量的老抽，盐，老酒。

　　 11、放入适量的香料。

　　 12、炒出味道来。

　　 13、加入适量的水，开中火。

　　 14、半个小时后，待水收汁后就可以出锅了。

　　 15、很香的味道，吃起来非常爽口。

　　 成品图：

　　 挑选猪蹄的方法：

　　 1、要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。

　　 2、要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。

　　 3、最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。

　　 猪脚去毛窍门

　　 1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

　　 2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

　　 香卤猪脚营养价值：

　　 猪脚具有蛋白质含量高、热量低、脂肪和糖分含量低的特点，是一种健康食品。猪脚中含有丰富的胶原蛋白，它是构成肌腱、韧带及结缔组织中最重要的蛋白质成分，同时胶原蛋白被人体吸收后能促进皮肤细胞吸收和储存水分。人们把猪脚称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。酱卤制品是我国传统肉类熟食品中的一种，具有我国传统风味，它营养丰富，皮红肉香、味浓、回味纯，风味独特，味道鲜美可口。卤猪脚作为卤制品中集健康、营养、美味于一体的特色产品，深受消费者的喜爱。目前国内关于卤猪脚工业化生产工艺的报道并不多见。本工作对卤猪脚的工艺、配方进行了系统的研究，对该产品的工业化生产具有重要的理论和实践意义，同时也为农副产品的加工提供了一条可行的道路，具有重要的社会意义。