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    葱油蒸茄子的做法

    2023.05.16 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 147次围观

       葱油蒸茄子的的家常做法没什么难度,即使是厨房新手们也是一看就会。好吃的茄子菜重点在于菜色、口感和调味。漂亮的颜色才会让人很有食欲,好吃味道才能让人越吃越喜欢。接下来就分享怎么做好吃又漂亮的葱油蒸茄子的方法技巧。

       在开始做之前,先来了解一下蒸茄子的窍门吧。做这道葱油蒸茄子除了要用味道好的万能葱油或其它的葱油,再就是保证两个方面,一是保证口感酥嫩,二是确保颜色诱惑。

       (1)洗净切好的茄子不要再放到水里泡,这样只能耽误时间而是茄子皮更多地暴露在空气里(茄子中含有酚氧化酶Phenoloxidase,遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色);

       (2)蒸之前的最后一秒再将茄子切成条,放入蒸锅,减少氧化的可能;

       (3)时间的控制:茄子蒸久了也会变黑,蒸锅的水滚沸后再放上去蒸,大火蒸、一盘、3-5分钟即可;

       (4)蒸好的茄子要迅速降温,紫色才能保持的久一些。

       葱油蒸茄子的做法图文教程:

       1.葱白和葱绿部分都切成葱花,放在一个小碗里混合均匀。

       2.大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。

       3.油热后,加入蒜片煸香,略微变成金黄色后关火。

       4.将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。

       葱油蒸茄子的做法 5.搅拌均匀,加少许盐,放凉备用。

       6.姜切成碎末待用。

       7.开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。

       8.继续加入2茶匙米醋。

       葱油蒸茄子的做法 9.将步骤6里切好的姜末也放在碗里。

       10.最后加入香油和蚝油,多搅拌几下使其混合均匀。

       11.蒸锅里倒水,待水完全沸腾后迅速将茄子切成条,连盘一起放在蒸屉上。

       12.大火蒸3-5分钟即刻关火。

       葱油蒸茄子的做法 13.取出茄子,盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。

       14.将放凉的茄子码放在盘子里。

       15.浇上步骤10里准备的碗汁。

       16.最后淋上步骤5里调好的葱油汁,酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了!

       葱油蒸茄子的做法 成品图:

       葱油蒸茄子的做法 葱油蒸茄子的做法小技巧:

       1.步骤11和13是两个关键步骤:待水完全沸腾后迅速将茄子切成条,不要提前早早地就切开茄子;盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温,蒸好的茄子要即可降温,能使紫色保持的时间更长。

       2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase),遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时,尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。

       3.茄子蒸久了也会变黑,所以时间的控制很重要:待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸,大火蒸,一盘的量,3-5分钟即可。

       以上就是怎么在家做色味俱佳的葱油蒸茄子的家常做法,看上去好像很繁琐,但掌握了技巧之后,其实只要三分钟左右就能做出一道有卖相又有口感,营养又好吃的葱油蒸茄子了。

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    标签: 孕妇
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